其根由下胚軸和胚根發育而成，具有相對發達的薄壁組織，組織中營養物質較多。
綠色開花植物是最高的植物類群，其植物由各種細胞、組織和器官組成。其中根、莖、葉與營養有關，稱為營養器官。花、果實、種子與生殖有關，稱為生殖器官。
蓮藕的可食部分是根莖，屬於莖；蘿蔔的食用部分是畸形根，屬於根，番茄的食用部分是果實。所以蘿蔔、蓮藕、番茄分別吃根、莖、果。
常見的異常根源如下:
1，肉質根，如蘿蔔的畸形根；
2、塊根，植物的側根或不定根膨大，如甘薯的塊根；
3、氣生根，是壹種生長在空氣中的畸形根，如榕樹的枝幹上生長著許多不定根；
4.柱子根，最典型的例子是玉米；
5.菌根和根瘤。
蘿蔔屬於畸形根的貯藏根，根中儲存了大量的營養物質，可用於植物越冬後的發育，也是人的食用部分。紅薯屬於畸形根的塊根。