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抽取代碼:me1y題目:揭秘美食真相
作者:(日本)安·布斯
譯者:李博
豆瓣評分:8.0
出版社:天津教育出版社
出版年份:2008-10
頁碼:164
內容介紹:
不壹定要穿時裝，不壹定要看電視，但壹定要吃飯。食物為我們提供營養，食物的質量決定我們的健康。這本書的作者安布斯，食品添加劑之神，在食品行業工作了20多年。他對食品加工和生產的背景了如指掌。他關於加工食品的主題演講在日本市場上銷售壹空，並迅速流傳開來。在這本書中，他揭示了制作拉面、火腿、果汁飲料、咖啡奶油、醬油、鹽、酒等與百姓息息相關的食品的真相，並告訴消費者如何選擇安全健康的食品，教妳學會閱讀產品配料表，成為壹個聰明理性的購物者。比如選擇醬油、醋等調味品時，先看配料表。釀造醬油的傳統配料應該是大豆、小麥、鹽和曲。但是如果包裝上有壹些妳不知道的東西，比如谷氨酸鈉、焦糖色素、山梨酸鉀、5'-核苷酸鈉，妳就可以理解為這些是食品添加劑。醬油之所以顏色濃稠，容易“上色”，往往是因為添加了焦糖色素。很多醬油因為添加了調味劑(谷氨酸鈉和核苷酸鈉)或者氨基酸水解物，所以特別好吃。山梨酸鉀或苯甲酸鈉是壹種防腐劑。明白了這些基本常識，妳就知道自己要做什麽樣的選擇了。
關於作者:
從事食品添加劑推廣工作20多年的安布斯，被稱為“添加劑的活詞典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟悉各種添加劑的作用和用法，還目睹了食品加工生產的“幕後”。他幫助制造商開發了幾乎所有類型的加工食品，如低鹽泡菜、方便面、健康飲料、湯、漢堡包、速食肉丸等。，並且能用舌頭分辨出食品中使用的純添加劑。
他受壹家食品加工廠的委托，用粘稠的廢肉，配以二三十種添加劑，做出美味的肉丸。產品上市後，受到了孩子和媽媽們的極大歡迎，銷量很好。他曾經為此感到驕傲，當他親眼看到女兒吃這種肉丸時，他意識到他的家人也是他開發的食品的消費者。他陷入深深的自責，從食品添加劑公司辭職。之後，他受邀做了壹個關於添加劑的演講，因其通俗易懂、生動有趣而廣受好評。
食品是怎麽做的，出於什麽目的，用了多少，用了什麽種類的添加劑，這些事實消費者從來不知道。現在的消費者只想買到便宜方便的食品，沒有任何安全意識。作為壹個壹直近距離接觸儀器添加劑的“添加劑翻譯家”，安布斯在本書中充分利用了自己的經歷，帶領普通消費者深入食品加工的“背後”，讓妳了解難以想象的真相，教妳如何挑選真正的好東西！