為什麽綠豆泡在水裏會發芽？

學生物就知道了。本來綠豆是種子，在幹水的情況下可以保存很長時間，也就是裏面的水分大部分被蒸發掉了，幹了之後可以保存壹年左右；種子壹被水浸泡，就好像有了生命，開始吸水發芽(這是有生命的種子的特點，比如炒豆也能吸水生長，但不會發芽。只有被太陽曬幹的種子是活的)

如果種子裏有壹個微小的芽(生物學上叫胚胎)，細胞就會分裂(即壹個細胞分裂成兩個，長大後分裂成四個，四個分裂成八個。這樣下去，這段時間是植物生長最快的時候，過幾天就會長出芽來。註意:壹般種子細胞分裂生長時需要氧氣。如果沒有氧氣，它們只有膨脹才會腐爛。

綠豆芽是將綠豆浸泡在水中發芽制成的。綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重組，大大改善了綠豆缺乏的氨基酸，使氨基酸的比例更適合人體需要，從而提高了綠豆的營養價值；綠豆通常不含維生素C，但發芽後富含維生素C。煮湯也有壹定的清熱解暑的作用，但高溫會破壞維生素C，如果想多攝取維生素C，可以將發芽的綠豆放在水中浸泡幾天，變成綠豆食用。也是壹個不錯的選擇。