地域範圍
胡愛香三黃雞最初產於胡愛香鎮，現在已經遍布全市24個鎮。
特定質量
“信宜胡愛香雞”產於茂名信宜胡愛香鎮。都是放養在林下，自由活動。它吃水果和樹下的昆蟲和螞蟻，喝山泉水，餵無汙染的天然玉米和大米。“信宜鄉情雞”以其皮薄脂少、骨細肉嫩、味美可口的獨特風味，成為廣東(含海南)四大名雞之壹。
新沂，位於廣東省西南部，是廣東省50個山區縣(市)之壹。因為境內70%以上是山地，所以有“八山-水分田”的說法。這裏依山傍水，是鑒江、黃驊、羅定河的發源地。新沂位於北回歸線以南100多公裏處。地處低緯度，屬於南亞熱帶季風氣候，但具有復雜多變的山地氣候特征:夏熱冬涼，四季可分。年平均氣溫22度，10月平均氣溫14度，7月平均氣溫28度，適宜熱帶亞熱帶動植物生長，也在野生雉雞最佳適宜溫度範圍內(年平均氣溫21至26度)。到目前為止，新沂壹半以上的城鎮都發現了野生雉雞。4月，1994，在董馳鎮西村管理區山上捕獲野生雉雞6只，經鑒定為雉雞新種。
懷舊雞分為大、小兩種。大雞身體大，骨頭粗，腳高，小雞身體小，骨頭細，腳短。單冠直立，喙黃褐色。公雞羽毛鮮艷，頭頸羽毛金黃色，肩羽暗黃色，主副主翼黑色或有黑點，尾羽黑色，包括短尾羽和長尾羽。母雞全身和主翼羽毛為黃色，而復羽為麻黑色，尾羽為黑色，脛部和趾部為黃色。成年新沂胡愛香雞體重:公1770克，母1720克。屠宰率:半凈膛，雄性82.4%，雌性84.1%；全口徑，男性73.8%，女性72.9%。新沂胡愛香雞的產蛋期為150-180天。壹般母雞壹年下80個蛋左右，重43g，蛋殼淺棕色。胡愛香雞具有耐粗飼料、好采食、抗病能力強等優點。適宜溫度為0至35度，對環境適應性強。
胡愛香雞、馬青原雞、徽州胡須雞並稱為“廣東三大名雞”。該品種雞具有骨脆、肉嫩、味道鮮美、三黃(黃羽、黃皮、黃腳)、外形美觀、脂肪含量低等優點。是高檔餐廳和追求健康人士的首選，受到廣東省內外食客的贊賞，列入廣東省畜禽品種目錄。信宜懷舊雞特別適合南方散養農戶，是農民經濟收入的主要來源之壹，得到了農民的廣泛認可。
胡愛香雞具有耐粗飼料、好覓食、抗病力強等優點。，且對環境條件要求不高。適宜溫度為0-35℃，在南方任何地方都可以飼養，說明對環境的適應性很強。
胡愛香農民世世代代在山區養雞，這是他們的主要副業收入之壹。雞被放養在山裏，可以挑食谷米、蟲子和草藥。米糠、玉米、木薯、紅薯是國內主要飼料。胡愛香雞也可以養在圍欄或籠子裏。壹般6個月左右進入成年期，體重1.5到2.5公斤(閹雞越大越好)。胡愛香雞壹直以活雞的形式消費，其加工轉化的數量很少。建國前主要是雞販子賣給湛江。20世紀五六十年代，胡愛香雞是信宜出口貿易的主要農副產品之壹。20世紀90年代，科研人員探索出壹系列規模化集約化山地養雞的技術措施，既實現了規模經濟，又降低了成本。由於接近自然生態，雞肉風味好，經濟效益可觀。
2005年以來，新沂市當地政府采取“商標+標準+公司+基地+農戶”的產業化經營模式，以農產品商標作為企業、農戶、市場之間的紐帶，提高農戶進入市場的組織化程度。在售的胡愛香雞佩戴金屬腳鏈，防止假冒，並先後通過農業部無公害產品認證和ISO9001:2000: 2000國際質量體系認證。
新沂胡愛香雞質量技術要求
壹.多樣性
懷舊雞
第二，原產地條件
原產地範圍內海拔400米以下，地形坡度小，樹木豐富，水源充足，水質優良，通風采光好，遠離交通大動脈1公裏的鄉鎮、村莊和松山草原或果園。
第三，飼料
育雛期飼餵新沂胡愛香雞專用配合飼料。生長期以當地粗糧、粗糧、青飼料、野果、野蟲為主，配合飼料為輔。飼料中可以混合多種維生素營養飼料添加劑，禁止使用含有促生長劑和其他禁用添加劑的添加劑。
第四，飼養管理
1.雞的產地:已取得種畜禽生產經營許可證和動物防疫條件合格證的產地範圍內的胡愛香雞原種場及其擴大場。
2.餵食要求:
(1)育雛期的飼養要求:育雛密度:0 ~ 7日齡35 ~ 40只/m2；8至14日齡30至35羽/m2；15至30日齡，25至30羽/m2。
(2)成雞的飼養要求:放牧與舍飼相結合的飼養方式。小雞解凍後(4周齡)，會被轉移到肉雞棚，開始放牧。放牧期為氣溫解凍前15天，每天早晚都會給它們餵飼料，其余時間放牧覓食。
3.屠宰:120日齡至140日齡屠宰，公雞體重≥1.6kg，母雞體重≥1.3kg。
4.環境和安全要求:飼養環境和疫病的防治必須符合國家有關規定，不得汙染環境。
動詞 （verb的縮寫）屠宰和加工
1.雞的原產地標準:來自符合種源、年齡和體重要求的原產地範圍的健康雞。
2.屠宰:屠宰前禁食12小時，保證自由飲水，減少應激。
3.冷卻保鮮:將胴體在0-4℃下酸浸24-48小時..
六、質量特征
1.感官特征:
(1)活雞:具有二瘦(頭細腳細)、三黃(喙黃、毛黃、趾黃)的特點。體型為元寶形，脛短而細。雞頭中等大小，單冠直立，色澤鮮紅，冠齒5至7個。公雞羽毛鮮艷，頭頸羽毛為金黃色，肩背部羽毛為暗黃光亮，胸腹部羽毛為淡黃色，主翼羽毛和尾羽為深綠色，有光澤。母雞羽毛為黃色，主翼羽毛和尾羽為黑色或不完全黑色。
(2)白條雞:皮膚淡黃色，光滑潤澤，肌肉豐滿有彈性，背部和尾部脂肪分布均勻。表皮和肌肉切片有光澤，肉質鮮美，無異味。
2.物理和化學指標:
項目
指數
粗脂肪(%)
≤
七
粗蛋白質(%)
≥
20
水解氨基酸總量(%)
≥
18
水和其他揮發性物質的含量(%)
≤
71
3.安全等質量技術要求:產品安全等質量技術要求必須符合國家相關規定。