1，位置:香骨雞的位置是雞的鎖骨，俗稱叉骨，肉質細膩。叉骨是雞腿到胸的位置，也叫雞腿骨。
2.口感:香骨雞油炸後色澤金黃，外酥裏嫩，非常好吃。雞肉叉骨的味道通常比較韌，因為雞肉的這部分比較有嚼勁。
3.烹飪方法:顧薌雞經過換刀、腌制、油炸後口感最佳，適合油炸等烹飪方法。雞叉骨適合燉煮，可以更好的保持其口感和營養價值。