玉米為禾本科黍屬黍，又名玉米、玉米芯、玉蜀黍、珍珠米等。
青稞營養豐富，營養價值高於大米、玉米和普通小麥，熱值大，能充饑禦寒。
大豆是壹種種子富含蛋白質的作物。大豆最常用於制作各種豆制品，提取大豆油，釀造醬油，提取蛋白質。
蕎麥，俗稱蕎麥籽，碳水化合物主要是澱粉。與其他谷物相比，由於顆粒細小，易於烹飪、消化和加工。
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2和煙酸，還有壹種尿囊素成分。
歷史和文化
有壹種說法，歐洲文明是小麥文明，亞洲是水稻文明，拉丁美洲是玉米文明。墨西哥和中美洲是玉米的發源地。據考古發現，早在1萬年前這裏就有野生玉米，印度種植玉米的歷史已有3500年。
考古學家在普埃布拉的Tevacan山谷發現了公元前7000年至公元1540年間的玉米文化遺跡，這表明了在狩獵活動變得稀少的情況下，古代印第安人是如何逐漸開始采摘野果並過渡到人工種植玉米的。
悠久的玉米文化歷史使墨西哥人將玉米種植和加工技術錘煉到了極致。在墨西哥，不僅有白色玉米和黃色玉米，還有深藍色玉米、深綠色玉米和紫色玉米，以及紅、藍、綠、白、黃混合的彩色玉米。墨西哥人做的玉米食品種類繁多，而且還有新的創造。