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陽壽豆的爛圈是哪裏來的?

楊壽豆腐腦是江蘇省揚州市邗江區楊壽鎮的特色食品。豆腐元,揚州方言中的俗稱,是類似紅燒獅子頭的壹道菜。

歷史上,陽壽鎮幾乎家家戶戶都做豆腐,生產鹹豆腐、石膏豆腐、豆腐丸子、豆腐皮卷、臭大元、百頁、皮棍等豆腐制品。即使是現在,陽壽鎮的豆腐制品在揚州也是很有名的。在楊壽的豆腐制品中,豆腐丸子是最有特色的。

“豆腐丸子”也叫素丸子。據《涵江縣誌》記載,豆腐丸子自清代開始在陽壽出現。歷史上,陽壽家家都有做豆腐球的習俗,以示幹凈圓潤。

陽壽豆腐的原料很講究。豆腐的主要原料是新鮮上等的黑豆,要用鹵水磨成豆漿後制成。豆腐做好之後,不要放入水中,只需將模板上的黃水瀝幹,然後放入容器中,加入肉丁、香菇、筍幹、蝦皮、鮮貝、大蔥、姜丁和各種調料攪拌即可。為了保持鮮嫩可口,需要添加。後來,為了便於燒制和攜帶,他們制作了像今天這樣的扁豆腐丸子,在扁鐵鍋裏用油炸制而成。

豆腐餃子的吃法多種多樣,有紅燒、清蒸、火鍋、燉菜等;口感韌嫩,豆香味濃郁,營養豐富,深受群眾喜愛。這種生產技術已有100多年的歷史。以前在陽壽鎮主要是壹家壹家傳,現在也是師傅傳徒弟。目前已經有幾十部制作。