虎皮雞爪的經典做法，掌握這個小技巧，全部剝皮，酥爛，真香
鍋裏燒開水，加蜂蜜5g，白醋5g，倒入雞爪，翻幾下，煮壹分鐘左右，把水倒掉。
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將食用油倒入另壹個鍋中。油溫達到五成熱時，放入雞爪，迅速蓋上鍋蓋，以免被溢出的熱油燙傷，中火煎3分鐘左右。當爆裂聲變小時，轉小火。
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用勺子推幾下雞爪，讓雞爪受熱均勻。雞爪表皮金黃酥脆時，取出控油。
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放入冷水中浸泡2小時備用，更方便雞爪剝虎皮。
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生姜切片；將兩根小蔥切段；加入壹把幹紅辣椒，幾粒花椒，兩個八角，壹小塊桂皮和幾片香葉備用。
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2小時後，取出泡好的雞爪，現在可以看到表皮已經泡好，放入盤中。
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食材準備好之後，我們就開始下壹步的操作。
燒熱炒鍋，加入少許食用油，放入蔥姜大料爆香，加入5克鰣魚醬，翻炒融化，加入壹勺水，加入100ml啤酒，加入適量水，加入15克醬油，1克鹽，1克糖，1克胡椒粉。
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加入雞爪，用勺子翻幾下，中火煮30分鐘，或者高壓鍋煮10分鐘。
30分鐘後，打開鍋蓋，開大火收湯，2分鐘後關火。
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先將雞爪撈出，均勻的放在盤中備用。
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然後繼續熬湯，加入少許水澱粉，讓湯變得濃郁粘稠。
最後將湯汁澆在雞爪上，放幾朵香菜花做點綴，即可食用。