有人說空腹時胃內酸度高，吃富含有機酸的水果會對胃有壹定的刺激。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅表示，這種說法是不正確的。水果中有機酸的pH值只有3-5，與pH值低於2的胃酸(真正的鹽酸)相比相形見絀。所以水果中的有機酸不僅不刺激腸胃，反而有緩沖劑的作用。
此外，水果中含有大量的單寧。空腹吃水果後，這些單寧與胃酸結合，容易產生結石，堵塞胃腸道。可能造成這種情況的主要成分是單寧和草酸，它們能與蛋白質結合形成不溶性沈澱。水果中草酸含量不高，不值得擔心。所以，健康的正常人空腹吃水果並沒有錯。
擴展數據的註意事項:
患有胃腸疾病的人需要註意:
1.水果中含有蛋白酶，可能會傷害胃腸黏膜。
2.水果中含有的多酚類物質，如單寧、花青素、原花青素等，會降低各種消化酶的活性。
有腸胃病的人，消化道黏膜有炎癥或傷口，更容易被水果中的蛋白酶或單寧損傷；消化液分泌不足，多酚降低消化酶的活性，會加重消化不良的問題。
所以芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、無花果等富含蛋白酶的水果真的不適合有腸胃疾病的人空腹吃太多。
人民網-禁食真的傷胃嗎？