木耳莧菜莖在嘉興方言中稱為“喜菜”、“喜頭”。在夏季，高大的莧菜可以被根部切斷，使黴變莧菜莖。制作前，要用刀把莖上留下的根、老葉、尖(裏面有籽)切掉，把莖切成段，每段壹寸左右，用足夠的水浸泡，可隨意添加。
從蒸鍋裏拿出壹碗發黴的莧菜梗，撒點鹽，倒壹勺植物油，放在鍋裏蒸。煮好後妳會看到莖的顏色還是和以前壹樣，看起來像壹塊玉。
當甑內的莧菜梗全部撈出後，剩下的汁液就是“臭名昭著”的臭鹵，這種甑也叫臭鹵。很多人愛吃的臭豆腐幹就是泡在這種鹵裏的。
也有很多家庭喜歡把“雙臭”壹起蒸，壹碗白米飯馬上吃。臭鹵飯不僅可以做臭豆腐，還可以做臭豆莢、生菜、竹筍、南瓜等食材。這些發黴的東西，放在電飯鍋上蒸，都變得又薄又脆，特別是牙齒不好的老人。
我小的時候不能理解家裏大人為什麽喜歡吃這麽臭的東西。現在長大了才知道。原來真的很好吃！
作為壹個沒嘗過這道菜的外國人，可能很難接受，但說實話，如果妳有勇氣挑戰，為什麽不試試呢？反正我覺得味道真的不錯~