排骨各種家常菜的烹飪方法。

1，紅燒排骨。食材:排骨400克；調料:姜5克，蔥花3克，桂皮4克，八角2個，草菇醬油1湯匙，雕花酒1湯匙。做法:鍋中放水燒開，放入剁碎的排骨焯至出血水，撈起洗凈瀝幹備用。鍋裏放油，六成熱時放入姜片翻炒，放入排骨翻炒至金黃微焦。依次加入1湯匙花雕酒、2湯匙草菇醬油、1湯匙生抽、1湯匙白糖，攪拌均勻，加入八角、桂皮，然後倒入沒過排骨的開水，中火煨15分鐘，加鹽攪拌均勻。開大火收汁。等湯差不多幹了，放在鍋裏，撒上蔥花。

2、糖醋排骨。材料:豬排500克。輔料:植物油100 ml、鹽3 g、料酒2湯匙、香醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖(黃糖)50 g、醬油1湯匙、雞精1湯匙、紅糖50 g、芝麻2 g做法:將排骨剁成小塊，加入料酒2湯匙、1湯匙、醬油65438+拿油鍋(可以多放壹點油)。油八成熱時，放入腌制好的排骨，炸至排骨變成褐色，取出，油留在鍋裏。將油鍋稍微加熱，加入半碗水和1湯匙香醋(如果有高湯更好)，燒開後加入白糖和紅糖，小火煮至粘稠狀。做菜的時候，用筷子不停攪拌，防止糖粘鍋。換中火，倒入排骨，讓其均勻沾上糖醋醬。同時不斷攪拌。加入1湯匙生抽和5g鹽，翻炒，加入雞精撒上芝麻，即可食用。

3、排骨湯。配料:玉米、排骨、蔥、姜。做法:將排骨剁成塊，任意長度。玉米去皮切絲，切成小塊。將洋蔥和生姜切片。砂鍋加水，將排骨放入鍋中(如果想排骨湯更鮮，可以在水中滴兩滴醋)，將蔥和姜(不用太多片)壹起放入鍋中，滴少許白酒，點燃，待砂鍋水浮上來後去掉血沫，再加入玉米壹起煮。煮熟後，取出蔥、姜片，加入少許鹽調味。