新鮮的蛋黃打在盤子或碗裏會飽滿、凸起、有韌性；不新鮮的蛋黃散開，高度與蛋清齊平。蛋黃和蛋清之間有壹層蛋黃膜，有壹定的彈性。隨著存放時間的延長，蛋黃膜的彈性會減弱甚至破裂，所以會出現蛋黃散落的這種情況。
2.看蛋清是否成型。
新鮮的蛋白會是圓形或橢圓形，而不新鮮的蛋白沒有形狀。蛋清是壹種粘稠的膠狀物質。隨著存放時間的延長，在蛋白酶的作用下，蛋清中的粘蛋白逐漸脫水，蛋白質會逐漸變稀而不成形。
3.看蛋清有沒有分層。
新鮮雞蛋打開後，蛋清會有壹層清晰的層，分為三層，即外層薄蛋清、中層厚蛋清和內層薄蛋清，中間有壹層薄膜。隨著貯存時間的延長，蛋清的PH值逐漸升高，蛋清濃稠的部分逐漸變稀，分層不明顯。
4.看蛋黃兩邊有沒有鞋帶。
新鮮的蛋黃在鈍端和尖端的兩側會有兩條螺旋狀的白色花邊，像兩條小尾巴壹樣，將蛋黃固定在薄蛋清和厚蛋清的內層。隨著存放時間的延長，花邊會逐漸消失，蛋黃會遠離中間。
擴展數據:
儲存雞蛋的正確方法:
首先，選擇破裂或損壞的雞蛋。對於完整的雞蛋，用幹凈的布或紙輕輕擦去蛋殼表面的汙垢。
然後，把雞蛋放入冰箱，頭朝下，頭朝上。春秋兩季，可以在存放雞蛋的容器裏鋪上壹些鋸末、鋸末、細沙、米糠、大米，將雞蛋頭朝下垂直擺放，存放在陰涼的地方。
雞蛋在冰箱裏最長可以保存40天，壹般在室溫下10~15天。存放時間過長，不僅會影響雞蛋的新鮮度和營養成分，還會因細菌的入侵而變質，出現粘殼、發黃等現象。
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