為保證楊梅的品質和風味，延長其貨架期，楊梅可在0-0.5℃，相對濕度85%-90%的冰箱中貯藏。
提醒:楊梅壹定不能清洗存放。
酒浸楊梅
新鮮楊梅洗凈後，等水漬自然晾幹，然後按照1斤楊梅對4-5斤白酒的比例，將酒和楊梅壹起放入容器中，然後密封。要做楊梅酒的白酒，必須是高度酒精。壹般來說，酒精含量要在45度以上。
楊梅和白酒放在密閉的容器裏可以吃20天左右。酒可以直接喝，泡在酒裏20多天的楊梅也可以直接吃。楊梅酒新鮮的時候味道更好；用了半年多的陳楊梅酒還有壹個好處。楊梅酒中的楊梅可祛暑，還能對付腹瀉。
冷凍楊梅
將新鮮的楊梅洗凈，放入食品塑料袋中。然後密封，放入冰箱的冷凍室。最好把楊梅凍成冰。
楊梅幹
在壹個大盤子或者臉盆裏，放很多細鹽和壹點點糖，把幹凈的楊梅放進去，不斷的晃動盤子，讓每壹個楊梅都盡可能的沾滿鹽和糖。
然後把放了鹽和糖的楊梅放在厚厚的食品包裝袋裏，埋在土裏。少則20天，多則30天，然後取出曬幹——壹般來說，如果溫度和濕度高，埋在土裏的時間可以少壹些。
壹種楊梅幹制作方法
原料配方:鮮楊梅50公斤，白糖27公斤，甘草粉1.5公斤，檸檬酸25克，胭脂紅10克，苯甲酸鈉50克，鹽7公斤。
工藝流程:選料→腌制→曬幹→漂洗→糖漬→曬幹→包裝→成品。
生產方法:
1.選材:選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2.腌制:將鮮楊梅放入缸中，加入7公斤鹽與鮮楊梅混合均勻，並在楊梅表面留少量鹽，然後用竹簽蓋好，將石頭壓在上面，腌制5-7天。
3.曬幹:取出楊梅坯，瀝幹鹽溶液，放在太陽下曬幹，收好備用。
4.漂洗:將破損的鹽漬楊梅坯去皮，用清水浸泡，每10分鐘換水1次，連續做3次，然後洗凈瀝幹。
5.糖漬:取清水18kg，加入白糖22kg，加熱液化後，將瀝幹的楊梅坯浸泡在熱糖液中，在楊梅坯上加白糖5kg。靜置24小時後，取出楊梅，將糖液煮至粘稠，加入甘草等輔料，再次加入楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間要多次攪拌，讓楊梅吸收足夠的糖液。
6.曬幹:取楊梅坯，放在太陽下曬至微幹，即得成品。