首先，準備壹些雞爪。我用這種長鳳爪，那種短鳳爪也可以。可以根據自己的喜好選擇雞爪。首先，剪掉雞爪的指甲。這個雞爪的指甲很臟，滿是細菌，不能吃，壹定要剪幹凈。
然後把雞爪洗幹凈。肉必須清洗幾次。我洗了三遍。然後將雞爪放入冷水中，放入少許蔥姜末，加入少許料酒，去除腥味。先不要加鍋蓋，大火燒開水。水燒開後，撇去多余的浮沫。如果不撇去這浮沫，煮出來的雞爪會很腥。
然後蓋上蓋子，用中火煮8分鐘。喜歡玩小Q的，煮6分鐘。這壹步主要是煮雞爪。8分鐘後，將煮熟的雞爪撈起，用涼開水沖洗雞爪數次。這壹步主要是把雞爪多余的油洗掉，這樣雞爪吃起來會更新鮮。
然後用廚房紙把雞爪擦幹，因為後面需要放冰箱冷凍。如果不把水擦幹，雞爪會粘在壹起，還有很多冰渣。將幹雞爪放入冰箱冷凍40分鐘。我家冰箱比較舊，比較新的冰箱可以冷凍二三十分鐘。這壹步主要是為了讓雞爪更有彈性。
凍雞爪的時候，準備好汁液，打幾個蒜和壹點姜，姜和蒜切塊，姜和蒜切碎壹點，味道會更快。小米少許辣，切成圈備用。這小米不是特別辣，主要是香。壹些歐芹切碎備用。香菜可以根據自己的口味添加，不喜歡可以不加香菜。將壹些小蔥切成蔥花備用。洋蔥多壹點切成小塊備用，洋蔥切小壹點更好吃。
壹個檸檬，去掉檸檬兩端，然後切成薄片。我比較喜歡檸檬的酸味，所以用了壹個整檸檬，檸檬的量可以根據自己的口味調整。把檸檬的籽去掉，否則它會變苦。
多切壹點腌山椒，喜歡很辣就多加，不能吃太辣就少加。然後加入3湯匙生抽、2湯匙香醋、少許花椒粉、少許鹽和適量開水，將食材攪拌均勻。我個人不喜歡單獨加雞精和味精。可以根據自己的口味添加，把調好的果汁放在壹邊備用。
40分鐘後，雞爪已經冷凍好了，冷凍後去骨會更容易。然後我就開始去雞爪的骨頭，拿壹只雞爪，用刀把五個爪子都切了。
然後準備壹根牙簽，把牙簽插入切口，像我壹樣粘在雞骨頭上，把骨頭和肉分開。切口兩邊都要這樣處理。用牙簽把骨頭從肉中分離出來，不僅可以得到更多的肉，而且方便以後去骨。這個過程大約需要10秒。
然後把雞爪裏的骨頭壹根壹根的拿出來，用牙簽把雞爪分開，就算是沒有指甲的人也能很輕松的把裏面的骨頭拿出來。我沒有戴手套，因為是我自己吃的，也是為了更好的給朋友看怎麽操作。用牙簽去除雞爪的骨頭真的是又快又好又方便。強烈建議妳試壹試，比徒手去雞骨快多了，還能多得點肉。
將去骨雞爪放入幹凈的碗中，然後倒入調好的汁，攪拌均勻。最好腌制兩三個小時，味道更鮮美。冬天吃這個涼拌可能會涼，可以熱壹下。雖然味道差了壹點，但是會暖和壹點。
這樣做出來的去骨鳳爪，簡單方便，酸辣開胃，好吃，比外面賣的好吃，而且更幹凈衛生，吃起來更舒服。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空就做。