詳細做法:臘肉會在火上燒皮，這樣做出來的臘肉皮比較軟，容易咬。如果不喜歡吃皮，可以直接去掉。用刀刮幹凈。
從鍋裏燒開水，水要多壹些，這樣可以在煮臘肉的過程中去掉壹些鹹味，煮25~30分鐘左右就可以了。
將蒜苗清洗幹凈，用刀將蒜拍白，然後切成小塊備用，用小米辣斜刀切件。
加辣椒是為了增加風味，不吃辣可以不加。
將煮熟的鹹肉切片備用。通常臘肉不炸可以直接吃。
從鍋裏倒壹點油，把肥肉炒壹下，就肥了。肉片從燈窩裏提起來的時候，把辣椒炒出辣味。
將瘦肉翻炒兩遍，然後將蒜白翻炒至碎，最後將蒜葉翻炒1分鐘。
蒜葉好煮，炒兩次就好，炒太久就不好吃了。
蒜苗炒臘肉做好了。