輔助配料
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蝦餃(4個)
菠菜、蔥、姜、鹽、料酒、油適量。
菜肴做法
1.先把菠菜洗幹凈，剁碎煮開，然後取出去水，這樣就可以放了。
蝦餃
菠菜裏的草酸沒有了，所以味道更好。
2.炒雞蛋，經常攪拌，使煎好的雞蛋碎；
3.準備蔥和姜，切碎；
4、大蝦去皮切大段；
5.把這些準備好的東西都放進盆裏，加鹽；
6.加入料酒；
7.加鹽。最好是加肉之類的；
8.加入食用油；
9、成粉壹定要用開水和面條。揉面的時候最好加點豬油，這樣面會很好，然後把面弄醒就可以揉成條了；
10，然後切成小擠出機；
11，拿壹個擠壓機放在面板上，用刀壓成餃子皮；
12，把準備好的餡料放在壓好的皮上；
13，包得像餃子；
14，蒸籠裏放壹張可食用的蒸紙，避免粘蒸籠；
15，將包好的蝦餃放入蒸籠蒸7-8分鐘。
蝦餃創辦於20世紀初廣州郊區梧村五峰鄉的壹個家庭式小茶館，已有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形的，蜘蛛的肚子有十二層。餡料有蝦肉和竹筍，鮮美爽滑，味道鮮美。
五村五峰鄉盛產魚蝦，茶樓師傅端上豬肉和竹筍做肉餡。那時候蝦餃的皮是粘粘的(大)米粉，皮質很厚，但因為鮮蝦的鮮美，很快就流傳開來。城裏的茶樓推出蝦餃，改良後壹兩只蝦包壹層橘黃色的面團，份量大多限定壹口。
相傳當時吳村很繁華，地方很美。在壹條河的兩岸，經常有漁船在賣魚蝦。為了吸引顧客，這家餐館的老板別出心裁，購買當地出產的鮮蝦，加入豬肉和竹筍作為餡料，做成蝦餃。當時的蝦餃皮並不鮮亮，卻因其新穎可口，深得食客青睞。很快，它在廣州名聲大噪，各大酒樓爭相制造銷售。面點師改革後，原料由面粉改為“成粉”，特別有效，吸引了更多客人。