材料
鴨(鴨腿、鴨胸、全鴨)半斤。
壹包麻辣燒烤鹹料
(冰水或冷水)
料酒適量
適量的鹽
味精
麻辣燒烤鹵汁:水:肉= 3.5: 10: 10
工作方法
用糖水上色，風幹壹夜。
第二天拿出來放在炭爐裏(煤氣爐也可以)，然後觀察它的顏色。
因為木炭的質量可能不壹樣，時間不好確定。用炭烤可以做出果香濃郁、皮脆色美的烤鴨。
技巧
麻辣特征明顯，入口即可感受到麻辣的味道，且持續時間較長；烘烤後的產品呈具有中國特色的紅褐色，表面有光澤，有明顯的煙熏味，與肉味融合良好；辣度很高，因為產品整體風味飽滿，辣度柔和；在鹹辣的風味背景下，還有壹絲絲的甜味，令人回味無窮。