玉子胡愛山是最新的“增城十寶”之壹。玉子胡愛山是增城市蔬菜科學研究所從臺灣引進的新品種。因其肉質呈紫色而得名，在臺灣省被稱為“紫參”。
玉子胡愛山又厚又長，長約100厘米，DBH約6厘米。肉質紫紅色，口感好；營養豐富，含有澱粉、多糖、蛋白質、皂甙、澱粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養成分。
經農業部(廣州)蔬菜水果質量監督檢驗測試中心檢驗測定，玉子山藥含以下成分:澱粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，總糖0.62%，粗脂肪0.20%，鐵2.59mg/kg，鋅2.27 mg/kg，鋅2.27 mg/kg。其中，玉子胡愛山的花青素含量比白淮山高60倍，對人的眼睛有保健作用，還含有人參的主要成分，如皂甙。
擴展數據
玉子·胡愛山不是垂直向下生長，而是在地下水平生長。在種植玉子胡愛山苗木之初，預先在每株玉子胡愛山苗木根部放置壹條長約1米的塑料管槽，並在槽內放置餅肥、雞鴨糞或人畜糞便等有機肥，水平埋於壟的兩側。
玉子胡愛山的根莖長大後，會自動沿著管槽方向水平生長。與直立向下生長相比，躺在地上的玉子胡愛山的根莖可以保持苗條挺拔的身材，從而獲得更好的外觀。
由於紫玉山藥粘液中含有豐富的酶，所以壹切打開時都會發生氧化反應，使亮紫色的切面瞬間變成褐色，過程只有兩三秒鐘(類似於蘋果、茄子切久後的褐變)。建議準備壹碗淡鹽水，去皮後切成小塊在鹽水中浸泡5分鐘，取出切片時迅速放入鹽水中，保持鮮艷的紫色。
百度百科-玉子胡愛山