為什麽叫碳水化合物？糖是如何為我們的身體提供能量的？
因為糖的分子結構中，氫和氧的比例是2:1(兩個水分子都是2:1)，還有多余的碳元素，所以叫碳水化合物。在生命的結構中，糖不參與構建結構或細胞，它唯壹的作用就是作為最直接、最高效、最廉價的能量物質。無論我們吸收什麽糖，最終都會分解成葡萄糖進入體內(只有果糖直接到達肝臟)。到達身體後，它會隨著我們的血液被輸送到體內的所有細胞，然後在胰島素的幫助下，進入細胞與氧氣結合，然後在線粒體這個細胞加工廠燃燒，這樣每個細胞都會產生熱能。對於危重或急診患者，醫院會第壹時間通過靜脈註射葡萄糖。原理是通過輸液把葡萄糖以最高效的方式送入血液，再通過血液循環送到每壹個細胞。人體的6萬億個細胞內，都有自己的能量加工廠——線粒體。線粒體利用葡萄糖和氧氣合成細胞所需的ATP(能量)，同時產生代謝廢物二氧化碳和水。
糖的來源非常廣泛，幾乎存在於80%以上的日常食物中。人體缺糖幾乎是不可能的。有人會質疑，什麽是低血糖？其實恰恰相反，低血糖是因為頻繁攝入容易引起血糖波動的食物，導致胰腺分泌更多的胰島素。血液中胰島素濃度高是低血糖的直接原因。糖的來源也決定了現代人很容易攝入過量的糖。糖在體內的去向包括四個方向。首先，細胞攝取葡萄糖並將其轉化為ATP供細胞使用；第二種是合成糖原肌中糖原的暫時儲存；第三，多余的葡萄糖會轉化為脂肪，儲存在皮膚或內臟下；第四，多余的糖會轉化為其他糖類物質(血液和器官中的斑塊垃圾)。可見，過量的糖分，身體沒有能力及時分解和排泄，帶來很大的健康風險。
身體缺乏碳水化合物的可能性幾乎沒有。壹方面，幾乎所有的食物都或多或少含有碳水化合物。另壹方面，體內葡萄糖的來源除了腸道吸收外，還可以直接被肝臟和肌肉中的糖原分解。即使肝糖原中的糖原不能滿足能量需求，機體也會通過糖異生的生理機制分解蛋白質和脂肪生成葡萄糖供能。
並不是說碳水化合物沒用，因為它們便宜，容易消化吸收，也因為它們非常高效快速地提供能量。它們是我們飲食結構中非常重要的壹部分。但是，很關鍵的壹點是，碳水化合物也有好壞之分。比如蘋果雖然很甜，但是摻了豐富的水分和膳食纖維。進入腸道後不容易被腸道吸收，這就決定了蘋果不會引起血糖濃度的大幅波動，而白糖則相反。根據引起血糖升高的能力，糖類食物分為壹個新概念，叫做GI血糖指數，意思是這種碳水化合物進入人體後，會引起。GI值高於70的食物有白面包、白米飯、面條、饅頭、白糖、糖漿、蛋糕、甜甜圈等。也就是說，為了避免日常生活中糖過量帶來的風險，這些食物應該是不能過量食用的食物。
另外，從人類進化的角度來看，在300萬年的進化中，人類主要以遊牧狩獵和捕魚為生產方式。直到654.38+0萬年前，人類進入農業文明時代，開始種植水稻和玉米，並人工培育了幾種糧食。也就是說，在人類進化的300萬年中，直到最近的1萬年，碳水化合物才開始成為飲食的重要組成部分。在之前的299萬個日歷年裏，人類的飲食大部分是肉類，只有在每年瓜果成熟的短短幾個月裏，才能吃到豐富的糖分。從基因進化的角度來看，人類的基因不適合飲食中糖太多。正因為如此，過量的糖分也是很多慢性病的罪魁禍首。
雖然碳水化合物是人類生存非常重要的壹種營養物質，但在全球範圍內，過量碳水化合物導致的健康風險正在逐漸增加，低碳(低糖)飲食結構將是未來健康的主流。糖作為我們人類生存非常重要的壹種營養素，如何才能合理攝入？
1.回到我們正常的飲食:五種谷物的營養。
從兩個方面入手，第壹個是糖本身，如可樂飲料、冰淇淋、水果茶等，含糖量很高，另壹個是精制精米粉，吃了很快就會變成糖，多余的糖會變成脂肪，造成糖尿病隱患。我們應該優先考慮雜糧。雜糧中的糖分被粗纖維包裹著，正在壹點壹點釋放糖分。釋放出來的糖分進入細胞參與細胞代謝和供能，所以不會變成體內脂肪堆積。
2.切斷血糖立即升高的食物。
少吃多吃。
4.吃緩慢釋放糖分的食物。