首先用開水將雞爪熬湯至七成熟，備用。
然後放入油中炸蒜，再放入雞爪翻炒，加鹽、醬油、生粉，熟了即可食用。
制作湯
加入紅棗、橙子、沙參、胡蘿蔔等。煮2個小時。
第壹，鹽水鳳爪
配料:雞爪、花椒、當歸、枸杞、香油、鹽油。
做法:1。先把雞爪煮熟，去脂去油，然後過涼水。
2.把花椒、當歸、枸杞鹽壹起放在鍋裏，味道有點刺鼻，因為花椒的緣故。然後以上材料入味後，把雞爪放在壹起煮15分鐘左右，再加點香油和少許味精。當然，妳可以不放味精，因為辣椒和當歸味道很好，但妳需要添加更多的鹽。
PS:鹹鳳爪
1，雞爪焯水後洗凈備用。
2.鍋裏的水燒開<雞爪上方3-4厘米>+65438+鹽0湯匙+65438+酒0湯匙+姜6片+65438+胡椒粉0湯匙。加入雞爪燒開，轉小火蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
廣式早茶-虎皮雞爪
以前喝早茶的時候會喝幾籠排骨雞爪，但是因為愛睡懶覺，已經很多年沒吃早爪了。為了兩者兼得，我不得不自學，終於在犧牲了無數個爪子之後，學到了壹點。
現在我介紹我的實踐。希望大家壹起學習，壹起出謀劃策，多吃好吃的。
材料:雞爪1斤，對半切開，美甲後洗凈。
做法如圖(註明)。紅香嫩滑，醬甜微辣，讓人上癮！
雞爪修復後放入水中煮(放壹勺麥芽糖，壹勺白醋，防止表皮腐爛)。
煮熟，瀝幹，放入油鍋炸熟(油七八成熟時放入)。
炸至變焦黃色時，撈出瀝幹油。
煎好後，將爪子放入冷水中浸泡壹小時，然後加入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和糖，放入籠中蒸熟。
醬料制作方法:少許玉米粉、生粉和面粉，加入冷水攪拌成漿。鍋中加入半碗水，少許醬油，60克糖，40克蠔油。
醬汁燒開後，放入豆豉、蒜末、紅椒圈、蔥油、香油，再放入雞爪攪拌均勻。
將攪拌好的雞爪放入蒸鍋中蒸6分鐘，雞爪更加鮮美(主要是去除生蒜味)。
仔細壹看，是披著虎皮的爪子！
泡椒鳳爪蘸醬也很好吃。喝葡萄酒
.....熏的！
壹、廣式早茶——虎皮鳳爪
材料:雞爪1斤，對半切開，美甲後洗凈。
做法如圖(註明)。紅香嫩滑，醬甜微辣，讓人上癮！
雞爪修復後放入水中煮(放壹勺麥芽糖，壹勺白醋，防止表皮腐爛)。
煮熟，瀝幹，放入油鍋炸熟(油七八成熟時放入)。
炸至變焦黃時，撈出瀝幹油。
煎好後，將爪子放入冷水中浸泡壹小時，然後加入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和糖，放入籠中蒸熟。
醬料制作方法:少許玉米粉、生粉和面粉，加入冷水攪拌成漿。鍋中加入半碗水，少許醬油，60克糖，40克蠔油。
醬汁燒開後，放入豆豉、蒜末、紅椒圈、蔥油、香油，再放入雞爪攪拌均勻。
將攪拌好的雞爪放入蒸鍋中蒸6分鐘，雞爪更加鮮美(主要是去除生蒜味)。
第二，加入紅棗、橙子、沙參、胡蘿蔔等。喝湯兩個小時。
第三，泡椒鳳爪。
首先將雞爪洗凈，用白水煮熟。(不要煮)
其次，做鹽水，在鹽水中加入泡椒鹽，鹽的多少看個人喜好，然後加入泡椒，步驟和做泡椒水差不多。然後把雞爪放入鹽水中。2-3天後就可以開始吃了。
第四，鹹鳳爪
1，雞爪焯水後洗凈備用。
2.鍋裏的水燒開<雞爪上方3-4厘米>+65438+鹽0湯匙+65438+酒0湯匙+姜6片+65438+胡椒粉0湯匙。加入雞爪燒開，轉小火蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
5.記得給我加分。
辣雞爪
紅燒
我能為妳找到的專業餐廳級生產雞爪的種類有:
1.川味涼拌雞爪
2.辣雞爪
給雞爪調味
4.五香雞爪
5.腌鳳爪
6.虎皮雞爪
7.紅燒雞爪
8.糟蹋雞爪
9 .水晶雞爪
因為妳要開餐廳，我來給妳詳細說壹下:
各種雞爪的具體做法如下:
1.川味涼拌鳳爪的制作方法:
原料:冷凍雞爪、生辣椒、蒜、鹽、味精、醬油、米醋、米酒、冰水等。
操作:
1.煮泡:將雞爪放入水中煮至熟，取出，放涼，放入冰水中浸泡約15-30分鐘，讓其徹底冷卻，然後取出備用。
2.涼拌:將剁碎的辣椒、蒜、鹽、味精、醬油、少量米醋、少量米酒放入雞爪中，我們將它們撈出，攪拌均勻，讓調料充分滲透到雞爪中。
攪拌後就可以吃了。當然，如果調料腌制久了，味道肯定會更好。
註意事項:
1.冰水是松脆的關鍵。冰越多越好。
2.有什麽問題？錘子魔咒說可以讀寬恕嗎？
3.不喜歡醬油的朋友可以不要管。
4.醋就是加壹點酸味，還可以殺菌！
5.酒是去腥的。
6.喜歡姜的朋友也可以加姜絲！如果妳喜歡甜的，妳可以加點糖。其實只要口味不沖突，愛加什麽就加什麽。
二、香辣雞爪的制作方法:
1)雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中燒開，洗去浮沫。2)用少許油加熱鍋，加入壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。翻炒至雞爪上色，加入少許醬油，多加糖，雞爪加水。大火燒開，小火煨的時候，出鍋，從火上收汁，裝盤。
註:1)很多做法都要求先炒雞爪再燒，但是我怕炒東西。特別是我壹年前炸過壹次雞爪，被濺出來的油燙傷了胳膊。現在還能看到幾個燙痕。加上油炸不利於健康，也跳過這壹步。
2)我用的辣醬是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒加鹽。
三、醬鳳爪的制作方法:
材料:
雞爪幾個，1-2大勺豆豉，2片紅辣椒(剁碎)，蒜適量，1大勺麥芽糖，白醋，蠔油，醬油適量。另壹種是糖、味精、鹽。
然後做:
1用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
炒蒜，紅椒，豆豉，調調料，也就是醬油，耗油味精等。，然後用風爪蒸30分鐘左右。
四、五香雞爪的制作方法:
壹、雞爪15-20(兩個人的重量)，去掉腳尖，切成兩半。
鍋中放入水，燒開，將雞爪放入水中焯水，3-5分鐘後，將鍋內的水瀝幹。需要註意的是瀝幹的雞爪會粘在壹起，所以別忘了用筷子把雞爪叉開，這樣可以防止雞爪受損，煮熟後更好的翻炒，味道更均勻。
然後，妳需要準備壹些調味品:壹旦抓到小辣椒(喜歡吃辣的人可以多放壹些)，斜著切成兩半，大蒜去皮切塊，生姜去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料適量。
材料準備好了，放在壹邊，開始做雞爪。
先放火燒鍋加熱，然後倒入花生油。待油溫後，將蒜和姜放入鍋中翻炒，再放入雞爪翻炒。雞爪聞香後，可以壹起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少許鹽翻炒幾分鐘。這時候雞爪開始有香味了，但是還沒熟。如果妳繼續油炸它們，它們會粘在鍋上。因此，妳應該加點水來煮它們，這樣會更美味。煮的時候，水量會比雞爪均勻，這樣煮出來的雞爪會比較脆(水放多了，湯不容易煮開，雞爪會爛)，再加點醬油(醬油可以提味，讓雞爪更爛)。
最後關火出鍋。
就這樣，壹盤美味的五香雞爪新鮮出爐了。嘗壹嘗，嗯...很好吃，麻辣爽口！
5.泡椒鳳爪的制作方法:
1:選雞爪，最好是新鮮的或者袋裝的雞爪，不要變色，不要選上面有凸起的東西。
2:將雞爪從中間對半切開。
3:熬湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡雞爪的多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
4:將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
5:將雞爪放入煮好冷卻的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
6:將泡好的雞爪在室溫下放置2-3天。
註意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml)，能做兩斤。
2:這道菜冬天做比較好，因為常溫下比放冰箱裏更美味。
3:不要放在塑料容器裏，不好吃又愛吃。
4:最好用砂鍋煮，味道鮮美。
六、虎皮鳳爪的制作方法:
【食材】雞爪500g。
【調料】0k醬20g，生抽30g，草菇醬油1g，蔥姜20g，糖2g，味精1g，檸檬酸少許，胡椒粉0.1g，黃酒2g，茴香1g，湯500g，清油65438+。
1.雞爪切去尖端，去掉腳上的骨頭，洗凈，放入冷水鍋中焯壹下，煮5分鐘後取出，洗凈瀝幹水分。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮皺時撈出，冷水浸泡至皮脹。
3.鍋內放入湯、oK醬、生抽、草菇醬油、糖、茴香、花椒、黃酒、蔥姜、雞爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，收汁後放入鍋中加熱。
【特色點評】脆香。OK虎皮雞爪是廣式早茶虎皮雞爪的翻版，好吃又經濟，很受歡迎。
【小貼士】雞爪炸透後，壹定要軟脹後再做。
七、紅燒鳳爪的制作方法:
材料:肥鳳爪10、料酒1小勺、鹵水汁1小勺、清湯1小勺、幹辣椒粉1小勺、鹽少許、青椒2個、蒜瓣3瓣。
將雞爪直接倒入開水中焯水3-5分鐘，水量以沒過雞爪為宜。之後，拿起雞爪，棄水。拿個湯鍋，重新註入和之前壹樣量的開水，把雞爪放進去，小火燉壹個小時，保證雞爪熟透。如果太麻煩，也可以用高壓鍋代替。
青椒洗凈，斜著切。大蒜去皮，切成小塊。
雞爪贊好後，冷卻到合適的溫度，每只切成兩面。
當鍋裏的油加熱到7成時，將青椒和大蒜放入鍋中，大火翻炒。香味溢出時，加入幹辣椒粉，然後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯和料酒，大火煮至入味。
清湯在變幹之前會從鍋裏拿出來，和鹽水汁壹起收集。
備註:1。幹辣椒粉可以根據個人口味加減。
2.直接將雞爪倒入開水中焯水3-5分鐘，而不是洗凈後倒掉；為了避免人類接觸生禽，根據通知，沸水煮3-5分鐘就足以殺死禽流感病毒和其他細菌。
八、壞鳳爪的制作方法:
半斤雞爪，洗幹凈後切成兩半(有時間的話可以像餐廳壹樣剪指甲，比較好看:)。將鍋裏的水燒開，將雞爪燙去血沫，撈起再洗壹遍。換壹壺水，放入姜片、少許花椒、少量料酒，然後將雞爪燒至酥脆，瀝幹水分，放涼。
在有密封蓋的玻璃器皿中，倒入壹半鹵水(超市有賣)，在鹵水中加入少量野山椒(青色)和小紅椒，將冷卻瀝幹的雞爪浸入鹵水中，三小時後即可食用。
要點:雞爪放入鹵水前要瀝幹水分，冷卻，否則容易使鹵水油膩凝結。
九、水晶雞爪的制作方法:
1.準備雞爪，洗凈待用。
2.鍋裏放清水，煮到水開，放下雞爪，再煮到水開。把雞爪煮熟就行了，然後煮熟備用。
3.準備壹盆凍夠的冰水，放入適量的鹽，將雞爪浸泡在冰水中，然後將整盆放入冰箱冷藏半小時，再取出放入冰水中，以此類推，浸泡五分鐘左右。
4、準備好香油、醋、麻辣粉、雞粉，以及其他配料，將泡好的雞爪均勻晾幹，然後放入冰箱冷藏壹個小時再食用！
_最後，祝您餐飲生意興隆！拓寬財源！好消息，公後妳有錢了！~~~
參考資料:
/kxss/default.asp？yycp & ampMl_name=科學飲食
廣式早茶-虎皮雞爪
材料:雞爪1斤，對半切開，美甲後洗凈。
做法如圖(註明)。紅香嫩滑，醬甜微辣，讓人上癮！
雞爪修復後放入水中煮(放壹勺麥芽糖，壹勺白醋，防止表皮腐爛)。
煮熟，瀝幹，放入油鍋炸熟(油七八成熟時放入)。
炸至變焦黃色時，撈出瀝幹油。
煎好後，將爪子放入冷水中浸泡壹小時，然後加入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和糖，放入籠中蒸熟。
醬料制作方法:少許玉米粉、生粉和面粉，加入冷水攪拌成漿。鍋中加入半碗水，少許醬油，60克糖，40克蠔油。
醬汁燒開後，放入豆豉、蒜末、紅椒圈、蔥油、香油，再放入雞爪攪拌均勻。
將攪拌好的雞爪放入蒸鍋中蒸6分鐘，雞爪更加鮮美(主要是去除生蒜味)。
鹵素是最好的。
廣式早茶-虎皮雞爪
以前喝早茶的時候會喝幾籠排骨雞爪，但是因為愛睡懶覺，已經很多年沒吃早爪了。為了兩者兼得，我不得不自學，終於在犧牲了無數個爪子之後，學到了壹點。
現在我介紹我的實踐。希望大家壹起學習，壹起出謀劃策，多吃好吃的。
材料:雞爪1斤，對半切開，美甲後洗凈。
做法如圖(註明)。紅香嫩滑，醬甜微辣，讓人上癮！
雞爪修復後放入水中煮(放壹勺麥芽糖，壹勺白醋，防止表皮腐爛)。
煮熟，瀝幹，放入油鍋炸熟(油七八成熟時放入)。
炸至變焦黃色時，撈出瀝幹油。
煎好後，將爪子放入冷水中浸泡壹小時，然後加入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和糖，放入籠中蒸熟。
醬料制作方法:少許玉米粉、生粉和面粉，加入冷水攪拌成漿。鍋中加入半碗水，少許醬油，60克糖，40克蠔油。
醬汁燒開後，放入豆豉、蒜末、紅椒圈、蔥油、香油，再放入雞爪攪拌均勻。
將攪拌好的雞爪放入蒸鍋中蒸6分鐘，雞爪更加鮮美(主要是去除生蒜味)。
仔細壹看，是披著虎皮的爪子！
1.【秘魯地名】查奧
首先用開水將雞爪熬湯至七成熟，備用。
然後放入油中炸蒜，再放入雞爪翻炒，加鹽、醬油、生粉，熟了即可食用。
制作湯
加入紅棗、橙子、沙參、胡蘿蔔等。煮2個小時。
說說我自己經常吃的雞爪吧。
先將黑豆洗凈浸泡壹夜，然後放入大碗中蒸至軟身。
然後將雞爪洗凈，加入少許生姜和料酒，放在蒸好的黑豆上，繼續蒸至雞爪熟軟。
關鍵點:
1，黑豆不太多，10左右；6個雞爪(兩人份)。
2、姜料酒少許，為了去腥增甜。另外，加雞爪時，加水至八分滿碗。
3.不需要放任何其他調料。(鹽和味精等。)
4、火候要看妳用什麽設備蒸，這就需要廚師的專業水平來判斷了，妳開餐廳壹定要有專業人士。
5.我用小碗蒸了這道菜。蒸完之後我會直接吃黑豆配湯和雞爪。他們只是吃了欠的，所以下次還想再吃，呵呵！
6.雞爪有土腥味。如果妳想減少或去除它們，妳必須沖洗它們。但需要註意的是，在涮洗過程中，用刀去除雞爪手掌上的小黃繭疤，去除雞爪上殘留的黃色“外衣”是非常重要的。雞爪沖洗幹凈後，要浸泡。浸泡時，最好放入加有適量蔥姜和料酒(或10%啤酒)的清水中，浸泡3~4小時。這樣不僅能去除異味，還能讓做好的去骨鳳爪質地更脆更嫩，顏色更白。
6.這也是藥膳。
黑豆就是黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。還含有大豆黃酮苷、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。味甘，性平，有補腎、養陰、補血為明天的功效。具有活血利濕、祛風解毒、活血養顏的功效。
雞肉營養豐富，性溫味甘，具有溫中焦、填精補髓、活血調經的作用。
雞爪和鴨爪富含膠原蛋白，在酶的作用下，可以提供皮膚細胞所需的透明質酸，保持皮膚濕潤有彈性，從而防止皮膚下垂起皺。用雞爪做菜很好吃，不增加膽汁反流，不使人發胖。是很好的原料。
我覺得小餐館做的菜不要太華麗，只要好吃就行。來小餐館吃飯的人都想有賓至如歸的感覺。
冷湯
川味涼拌鳳爪的制作方法:
原料:冷凍雞爪、生辣椒、蒜、鹽、味精、醬油、米醋、米酒、冰水等。
操作:
1.煮泡:將雞爪放入水中煮至熟，取出，放涼，放入冰水中浸泡約15-30分鐘，讓其徹底冷卻，然後取出備用。
2.涼拌:將剁碎的辣椒、蒜、鹽、味精、醬油、少量米醋、少量米酒放入雞爪中，我們將它們撈出，攪拌均勻，讓調料充分滲透到雞爪中。
攪拌後就可以吃了。當然，如果調料腌制久了，味道肯定會更好。
註意事項:
1.冰水是松脆的關鍵。冰越多越好。
2.有什麽問題？錘子魔咒說可以讀寬恕嗎？
3.不喜歡醬油的朋友可以不要管。
4.醋就是加壹點酸味，還可以殺菌！
5.酒是去腥的。
6.喜歡姜的朋友也可以加姜絲！如果妳喜歡甜的，妳可以加點糖。其實只要口味不沖突，愛加什麽就加什麽。
二、香辣雞爪的制作方法:
1)雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中燒開，洗去浮沫。2)用少許油加熱鍋，加入壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。翻炒至雞爪上色，加入少許醬油，多加糖，雞爪加水。大火燒開，小火煨的時候，出鍋，從火上收汁，裝盤。
註:1)很多做法都要求先炒雞爪再燒，但是我怕炒東西。特別是我壹年前炸過壹次雞爪，被濺出來的油燙傷了胳膊。現在還能看到幾個燙痕。加上油炸不利於健康，也跳過這壹步。
2)我用的辣醬是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒加鹽。
三、醬鳳爪的制作方法:
材料:
雞爪幾個，1-2大勺豆豉，2片紅辣椒(剁碎)，蒜適量，1大勺麥芽糖，白醋，蠔油，醬油適量。另壹種是糖、味精、鹽。
然後做:
1用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
炒蒜，紅椒，豆豉，調調料，也就是醬油，耗油味精等。，然後用風爪蒸30分鐘左右。
四、五香雞爪的制作方法:
壹、雞爪15-20(兩個人的重量)，去掉腳尖，切成兩半。
鍋中放入水，燒開，將雞爪放入水中焯水，3-5分鐘後，將鍋內的水瀝幹。需要註意的是瀝幹的雞爪會粘在壹起，所以別忘了用筷子將雞爪打散，這樣可以防止雞爪受損，煮好後再翻炒更好，味道更均勻。
然後，妳需要準備壹些調味品:壹旦抓到小辣椒(喜歡吃辣的人可以多放壹些)，斜著切成兩半，大蒜去皮切塊，生姜去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料適量。
材料準備好了，放在壹邊，開始做雞爪。
先放火燒鍋加熱，然後倒入花生油。待油溫後，將蒜和姜放入鍋中翻炒，再放入雞爪翻炒。雞爪聞香後，可以壹起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少許鹽翻炒幾分鐘。這時候雞爪開始有香味了，但是還沒熟。如果妳繼續油炸它們，它們會粘在鍋上。因此，妳應該加點水來煮它們，這樣會更美味。煮的時候，水量會比雞爪均勻，這樣煮出來的雞爪會比較脆(水放多了，湯不容易煮開，雞爪會爛)，再加點醬油(醬油可以提味，讓雞爪更爛)。
最後關火出鍋。
就這樣，壹盤美味的五香雞爪新鮮出爐了。嘗壹嘗，嗯...很好吃，麻辣爽口！
5.泡椒鳳爪的制作方法:
1:選雞爪，最好是新鮮的或者袋裝的雞爪，不要變色，不要選上面有凸起的東西。
2:將雞爪從中間對半切開。
3:熬湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡雞爪的多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
4:將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
5:將雞爪放入煮好冷卻的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
6:將泡好的雞爪在室溫下放置2-3天。
註意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml)，能做兩斤。
2:這道菜冬天做比較好，因為常溫下比放冰箱裏更美味。
3:不要放在塑料容器裏，不好吃又愛吃。
4:最好用砂鍋煮，味道鮮美。
六、虎皮鳳爪的制作方法:
【食材】雞爪500g。
【調料】0k醬20g，生抽30g，草菇醬油1g，蔥姜20g，糖2g，味精1g，檸檬酸少許，胡椒粉0.1g，黃酒2g，茴香1g，湯500g，清油65438+。
1.雞爪切去尖端，去掉腳上的骨頭，洗凈，放入冷水鍋中焯壹下，煮5分鐘後取出，洗凈瀝幹水分。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮皺時撈出，冷水浸泡至皮脹。
3.鍋內放入湯、oK醬、生抽、草菇醬油、糖、茴香、花椒、黃酒、蔥姜、雞爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，收汁後放入鍋中加熱。
【特色點評】脆香。OK虎皮雞爪是廣式早茶虎皮雞爪的翻版，好吃又經濟，很受歡迎。
【小貼士】雞爪炸透後，壹定要軟脹後再做。
七、紅燒鳳爪的制作方法:
材料:肥鳳爪10、料酒1小勺、鹵水汁1小勺、清湯1小勺、幹辣椒粉1小勺、鹽少許、青椒2個、蒜瓣3瓣。
將雞爪直接倒入開水中焯水3-5分鐘，水量以沒過雞爪為宜。之後，拿起雞爪，棄水。拿個湯鍋，重新註入和之前壹樣量的開水，把雞爪放進去，小火燉壹個小時，保證雞爪熟透。如果太麻煩，也可以用高壓鍋代替。
青椒洗凈，斜著切。大蒜去皮，切成小塊。
雞爪贊好後，冷卻到合適的溫度，每只切成兩面。
當鍋裏的油加熱到7成時，將青椒和大蒜放入鍋中，大火翻炒。香味溢出時，加入幹辣椒粉，然後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯和料酒，大火煮至入味。
清湯在變幹之前會從鍋裏拿出來，和鹽水汁壹起收集。
備註:1。幹辣椒粉可以根據個人口味加減。
2.直接將雞爪倒入開水中焯水3-5分鐘，而不是洗凈後倒掉；為了避免人類接觸生禽，根據通知，沸水煮3-5分鐘就足以殺死禽流感病毒和其他細菌。
八、壞鳳爪的制作方法:
半斤雞爪，洗幹凈後切成兩半(有時間的話可以像餐廳壹樣剪指甲，比較好看:)。將鍋裏的水燒開，將雞爪燙去血沫，撈起再洗壹遍。換壹壺水，放入姜片、少許花椒、少量料酒，然後將雞爪燒至酥脆，瀝幹水分，放涼。
在有密封蓋的玻璃器皿中，倒入壹半鹵水(超市有賣)，在鹵水中加入少量野山椒(青色)和小紅椒，將冷卻瀝幹的雞爪浸入鹵水中，三小時後即可食用。
要點:雞爪放入鹵水前要瀝幹水分，冷卻，否則容易使鹵水油膩凝結。
九、水晶雞爪的制作方法:
1.準備雞爪，洗凈待用。
2.鍋裏放清水，煮到水開，放下雞爪，再煮到水開。把雞爪煮熟就行了，然後煮熟備用。
3.準備壹盆凍夠的冰水，放入適量的鹽，將雞爪浸泡在冰水中，然後將整盆放入冰箱冷藏半小時，再取出放入冰水中，以此類推，浸泡五分鐘左右。
4、準備好香油、醋、麻辣粉、雞粉，以及其他配料，將泡好的雞爪均勻晾幹，然後放入冰箱冷藏壹個小時再食用！
參考資料:
/kxss/default.asp？yycp & ampMl_name=科學飲食
生吃某物
不好吃，沒肉。
1.【秘魯地名】查奧
首先用開水將雞爪熬湯至七成熟，備用。
然後放入油中炸蒜，再放入雞爪翻炒，加鹽、醬油、生粉，熟了即可食用。
制作湯
加入紅棗、橙子、沙參、胡蘿蔔等。煮2個小時。
第壹，鹽水鳳爪
配料:雞爪、花椒、當歸、枸杞、香油、鹽油。
做法:1。先把雞爪煮熟，去脂去油，然後過涼水。
2.把花椒、當歸、枸杞鹽壹起放在鍋裏，味道有點刺鼻，因為花椒的緣故。然後以上材料入味後，把雞爪放在壹起煮15分鐘左右，再加點香油和少許味精。當然，妳可以不放味精，因為辣椒和當歸味道很好，但妳需要添加更多的鹽。
腌鳳爪
我只能吃
我最喜歡鹵水！
當然泡椒鳳爪也不錯！
雞爪燜好後，撒上壹點焦胡椒粉，放入香油中煮熟後晾幹。太好吃了！
泡雞爪很好吃
1.川味涼拌雞爪
2.辣雞爪
給雞爪調味
4.五香雞爪
5.腌鳳爪
6.虎皮雞爪
7.紅燒雞爪
8.糟蹋雞爪
9 .水晶雞爪
有很多人介紹了怎麽吃。其實食譜很多，但我還是想強調壹些小技巧。
我是壹家五星級酒店的涼菜主管。希望能幫到妳。
像這種材料，關鍵在於壹道酸洗工序，就是浸泡。
我不管妳怎麽煮，但妳必須用鹽水浸泡壹夜，生吃12小時。骨頭很好吃。
根據自己的需要在鹵水中加入香料和調味料。
加入乙基麥芽酚和I+G，可以讓妳的菜品口感更加醇厚出眾。
如果有幫助的話，希望大家給我加分。