每100克含63.85-85.29克水；脂肪0.63-4.19g；粗蛋白12.08 ~ 33.4438+0g；粗灰分1.24 ~ 2.06g(粗灰分中含有大量的磷酸鹽和鈣質，磷酸鹽平均含量在46%以上，對人腦和骨髓是很好的補品)。雞蛋中還含有豐富的維生素A、B、D，維生素A可以預防眼疾，維生素B可以預防腳氣病和發育不良，維生素D可以預防佝僂病。此外，它還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂等營養物質。
從營養學的角度來說，孩子吃點魚子醬是無害的。但要註意老人盡量少吃，因為魚子醬富含膽固醇，老人吃多了也沒用。孩子吃魚不會變傻。有些老人說孩子吃魚不會數數，會變笨，這不科學。同時，魚卵含有多種維生素。因此，多吃魚籽不僅有利於促進發育、增強體質、健腦，還能起到烏發提神的作用。