檸檬汁放久了會不會不酸？

不會，檸檬茶或檸檬汁放久了可能會變苦，尤其是完全成熟的檸檬。在這種情況下，膠是“延苦”的。柑橘類水果的果皮和果肉含有檸檬酸內酯A環(稱為LARL ),用於合成檸檬苦素。LARL本身沒有苦味，但擠壓後破壞了果實的組織結構。當它在酸性果汁中被檸檬苦素水解酶作用時，LARL會迅速轉化為檸檬苦素。但對於完全成熟的柑橘類水果，隨著果實的成熟，在檸檬苦素葡萄糖基轉移酶的催化下形成檸檬苦素苷，從而防止苦味。