練習1
配料:鮮雞蛋、花椒、大料、香葉、桂皮、紅糖、白糖、鹽、生抽、老抽、雞粉。
練習:
1.將雞蛋煮熟，冷卻，去皮。
2.將炒鍋刷幹凈，將雞蛋放入炒鍋，將花椒、大料、桂皮、香葉放入炒鍋。
3.將適量的醬油倒入鍋中。醬油的主要作用是給鹵蛋上色。很多時候我們做紅燒排骨的時候都會用糖色炒。其實醬油就是流水線做出來的糖色，方便好用。
4、鍋中倒入水，水量以沒有雞蛋為宜。火，燒開水，嘗鹽水。加入適量的醬油、鹽、紅糖、白糖，品嘗後可以繼續用火腌制雞蛋。
5.大約五分鐘後，妳會看到鍋裏的雞蛋已經變成了漂亮的醬紅色。繼續用大火腌制。大概十分鐘後關火，將鹵汁和雞蛋倒入大碗中，讓雞蛋泡在鹵汁中，隨時可以吃。不過鹵汁泡的時間越長，雞蛋會越香醇可口。
小貼士:煮雞蛋的時候，壹定要放在冷水裏。同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒，這樣在烹飪過程中蛋殼不會破裂。在鹽水煮雞蛋的過程中，每隔壹段時間就要用炒勺翻動雞蛋，目的是讓雞蛋顏色更均勻。
練習2
材料:雞蛋6個，可樂1罐，醬油1湯匙，胡椒粉20多塊，鹽2茶匙，水適量。
練習:
1.雞蛋洗凈，放入蒸籠，將水轉小火10分鐘取出。
2.將雞蛋放入冷水中，蛋殼在冷水中浸泡後很容易剝落。
3.將1罐可樂、1湯匙醬油、20個花椒、2茶匙鹽和適量水倒入鍋中燒開。
4.將剝好的雞蛋放入煮好的鹵汁中煮5分鐘，然後關火。
5.將雞蛋和肉汁倒入大碗中，冷卻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時，即可食用。
練習3
材料:八角(茴香)3片，茴香1茶匙(5ml)，花椒1茶匙(5ml)，甘草3片，肉桂1片，草果1片，肉豆蔻1片，陳皮1片，生抽。
練習:
1.用紗布、壹次性藥袋或材料包好所有香料。
2、鍋裏放足夠的水(不能錯過要腌制的食物)，放入所有材料，燒開。
3、轉小火煮40分鐘左右。最好放壹晚上，味道更濃郁。
4、去掉香辛料殘渣即可使用。鹵水可以反復使用，越老越香。根據情況，調味料會不斷添加。長時間不用時，會過濾後存放在冰箱或冰櫃中。