說起驢肉，很多人都聽說過壹句話，叫？天上的龍肉，地上的驢肉？。從營養學和食品科學的角度來看，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，營養更高。驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。色氨酸是鑒別肉類中蛋白質是否全面的重要物質，也是評價肉類品質的重要指標。
第壹，養驢成本高。
養驢的時間成本比較高。驢只有兩歲多才能發情交配。而且驢的妊娠期在哺乳動物中也是比較長的，壹胎只生壹只驢。所以，壹頭驢出欄需要兩三年的時間。這個時間成本對很多農民來說有些不劃算。驢的出肉率也比較低，雖然好吃，但不是主流肉。在這裏的市場上，我們壹周都賣不出壹頭驢。除了餐館，家庭很少做驢肉吃。
二是出肉率低。
雖然驢的架子比豬大，但它的產肉量卻沒有房租高。豬全身都是寶，任何部位基本都能很好的利用。而驢的出肉率壹般只有50%~60%。這也是為什麽沒有大規模養毛驢的原因，因為和豬相比經濟效益沒有保證。
第三，驢肉的營養。
除了少數飽和脂肪酸外，驢肉中的高級脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉中不飽和脂肪酸的比例遠低於這個數字。牛肉53.5%，豬肉62.6%。驢肉中的必需脂肪酸只有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。驢肉中的高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸占26.9%，瘦驢肉中高達30.6%，瘦豬肉中為13.8%，牛肉中為5.7%，差異較大。？