面條是福州的傳統民間食品。它們是用精制面粉，輔以精鹽、土豆粉、食用油、雞蛋，然後手工繪制、烘幹而成。面條細如絲線，故稱“面”，又稱“長面”、“有面的面”。
圖註:玄女九天傳藝。
關於福州線和面，有壹個美麗的傳說。相傳，宣女是王母娘娘的愛女，為了給她過生日，費盡心思準備禮物。她想:金銀珠寶，錦衣玉食在天宮裏多如牛毛，只有用她靈巧的雙手精制的禮物才有意義。她想了想，最後做了壹根像絲壹樣細，像頭發壹樣長的線，祝媽媽長壽。太後生日那天，她挽起袖子，現場獻技。鍋裏的水燒開後，她把面條放進去，再煮壹遍，撈到準備好的肉湯裏。這時，壹股香味撲鼻而來，太後舉起筷子吃了起來，軟滑可口。王母娘娘喜出望外，給100位神仙每人壹碗。眾神吃了它，贊不絕口。過完生日，玄女九天前回了家。他正在雲中漫步，看見壹個英俊的年輕人在人間的壹條河邊燒香祈福。“希望上天給我壹技之長，來養活我媽。”玄女聽了九天，大為感動，便下凡教他做線和面的本領。從此，線面技藝在民間廣為流傳。現在福州、閩南的老面館師傅家中，供奉著面館始祖玄女的塑像，並附有壹副對聯:左手對聯“金梭玉絲”，右手對聯“系線如縷”，批評“巧奪天工”。
福州鮮面
美味“如絲如瀑”
福州線和面生產始於宋代，已有近千年的歷史。人們會把拌好的面條揉成許多細細的圓條，掛在木架上，拉成面條。後來逐漸改良，用精制白面為原料，加入輔料，面條越做越細，就制成了面條。面條的制作過程很復雜。前壹天晚上把面粉、鹽和水混合好，放在壹個大陶盆裏，蓋上濕布，讓它發酵。第二天早上，經過揉面、切面、揉面、松面、串面、掛面、拉面、曬面、拉面、包裝等十多道手工工序加工制作而成。制作時間長達9小時。成品首尾截面約0.5 mm，帶材長度約2米。每100斤面粉可以做出120斤左右的面條。1斤面粉壹般可以做成近3000根2米長的面條。平時只要放晴，街道就在陽光下暴曬，線條在陽光下，像銀絲，像旋轉，像瀑布，非常美麗壯觀。
福州面的品種主要有雞蛋面、銀絲面、金梭面、棋面、龍須面、尾面。線和面的成品壹般都是像絲線壹樣用紅繩紮成小捆。福州人稱之為“手指”，通常壹個“手指”就夠壹碗線面了。過去，福州鼓樓前的步源城以“龍順遊”、“萬順遊”聞名，福州鼓山鄉的侯鈺線也深受人們喜愛。現在，我們經常聽到“侯鈺路線”的呼聲。目前閩侯的官園裏是福州有名的面條產地。生產線上有幾百個作坊，尤其是鋪前村，幾乎家家戶戶都在生產。產品不僅供應福州市民，還大量銷往東南亞國家。
福州面的特點是壹煮就熟，久煮不糊。筷子斷了亂攪。它們晶瑩如玉，柔韌爽滑，咀嚼不黏膩。煮面條既方便又簡單。把面條放進開水鍋裏，再煮壹次，然後舀起來。搖勻水，放入碗中。倒入燉好的羊肉、鴨肉或老湯，用福州黃酒略拌，撒些蔥花，做壹碗羊肉面、番鴨面、原味面。福州人管這湯叫泡面，壹個“泡”字，活的。壹些餐館和飯店經常把面條炒熟做成炒面，也有壹種特殊的風味。
福州人:生活離不開這碗面。
福州的民俗文化太多了。福州人吃面條，從小吃到大的都有。寶寶滿月酒第壹道菜壹定是線和面，寓意“長命百歲”；如果親戚中有兒子女兒，就要送面，叫“福面”；女子分娩、坐月子以之為主，配以蛋酒、雞湯，稱之為“落地”；親戚朋友上門煮面，稱為“迎賓面”；結婚訂婚，把男方送到女方家，叫“喜面”；親戚朋友遠行，送他們壹根手指、壹根線、兩個鴨蛋，算是美好的祝願和祈禱。所謂鴨蛋，諧音“抑浪”，祝妳壹帆風順漂洋過海，壹路平安:老人過生日也要煮壹碗雞湯和面條，叫“太平”。
在福州城鄉，大年初壹，鄰居們會端著壹碗面條迎來新年。這碗面是為了祈求壹年的吉祥平安。由此可見線路對福州人的生活有多重要！